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立秋后，不管有钱没钱，这菜常上桌，高蛋白去燥热，比吃肉还好！
发布时间：2023-08-17 07:13:34 来源：美美家的小厨房

夏天的余热还未完全消散，秋天已翩然而至。

立秋的到来，预示着夏秋开始进行交替，不过，虽然已经入秋了，但目前的天气仍旧处于高温炎热状态，为了身体的健康，我们的饮食却要依据节气的变化适当稍作调整，应季而食才能拥有好身体！

老话常说：立秋后要“贴秋膘”，把夏日对于身体的“损失”补回来。正因如此，进入秋天，大家纷纷增加了肉食的摄入，其实，秋天吃肉也是很有讲究的哟，立秋之际天气干燥闷热，肉类的选择不妨以寒凉的鸭肉为主，


【资料图】

鸭子为日常生活中较为常见的高蛋白、低脂肪食物，营养价值丰富。秋冬季节比较干燥，秋季又存在秋燥的情况，此时适量食用鸭子，可以在一定程度上缓解燥热。不过本身体质较为虚寒的人群在秋天不宜过多食用鸭子，这类人群过多食用鸭子，可能会导致本身虚寒情况加重，不利于身体健康。

血粑鸭，是湘西地区的一道秋冬季节最受欢迎的地方美食，尤其中秋节的时候，这道菜可是家家户户必吃的品种哟，细嫩的鸭肉配上软糯喷香的血粑，香辣开胃，别有一番风味。

如果您来过凤凰，对这道菜一定不会陌生，美美第一次去凤凰就爱上了这个菜呢，现在自己学会了做，可以吃过瘾啦！

【湘西血粑鸭】

食材：土鸭一只 血粑一条 五花肉一块 嫩姜几片 大蒜几瓣 洪江甜酱两大勺 青红辣椒一碗 八角桂皮香叶各两片葱段一把 米酒一大勺

血粑是用鸭血和糯米混合而成后，装入肠里蒸熟而成。

将血粑切成薄片，裹上玉米淀粉。

将裹上玉米淀粉的血粑块放入油锅，大火炸至表面焦黄，捞出备用。

先将鸭子剁成块，鸭头，鸭脚，鸭翅膀等大块的先倒入油锅中炸至微微焦黄。

剩余的小块的鸭块也都倒进去。

再加入几片五花肉块。

一起煸炒，将多余的油脂都煸出来，如果油脂比较多的话，可以捞出来另外炒菜。

鸭肉块变得焦黄的时候，加入嫩姜片和八角桂皮香叶一起翻炒。

加入大蒜粒，再加入两勺洪江甜酱，翻炒均匀。让酱均匀地裹在鸭块上。

沿着锅边淋入一勺米酒。米酒既可以增加香味，还可以让鸭肉更快地炖至熟烂。

淋入没过鸭块的水，盖上锅盖，大火烧开后转中火慢慢酱鸭块烧至熟透。

待汤汁微微收干的时候，将青红椒倒入锅中。

炸好的血粑块也倒入汤汁中，让血粑块吸收汤汁，加盐调味。

出锅前将葱段撒入锅中即可。

小贴士：鸭块一定要炸透，大块的鸭头鸭脚等先炸，微微焦黄后再将小块的倒进去一起炸，这样，不同大小的鸭块才可以同时成熟。

各种配菜和酱料顺序不要错了，洪江甜酱一定要在鸭块炒好后再加入，放太早了酱容易炒焦，让鸭块吃起来有苦味。

最后要稍微留点汤汁，用来泡饭才好吃哟。

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